Pho (lausutaan suunnilleen ”fö”) on Vietnamin tunnetuin keitto: liemi, riisinuudelit, valittu proteiini ja kulhon päälle tuoreita yrttejä. Kauno Kitchenin ruokalistalla se on annos numero 6, hinta 14,90 €.
Mistä pho tulee
Pho syntyi 1900-luvun alussa Pohjois-Vietnamissa, Hanoin seudulla, ja levisi sieltä koko maahan ja myöhemmin ympäri maailman. Alun perin se oli katuruokaa ja aamiaista: iso kulho lientä, jonka päälle nuudelit ja yrtit lisättiin vasta tarjoiltaessa. Se piirre on yhä annoksen ydin – liemi tehdään etukäteen, kaikki muu vasta kun keitto lähtee pöytään.
Liemi
Liemi on koko annos. Meillä pho tehdään kanan ja naudan liemeen, ja liemi saa hautua rauhassa, jotta maku ehtii kehittyä. Se on myös syy siihen, ettei phota voi tehdä alusta asti tilauksesta.
Mausteet ovat liemessä, eivät kulhossa: tähtianis, kaneli, neilikka ja inkivääri ovat phon perinteinen maustepohja, ja ne annostellaan niin että ne tuntuvat taustalla eivätkä peitä lientä.
Mitä kulhoon tulee
- Ohuet riisinuudelit
- Valittu proteiini: naudanliha, kana tai tofu ja soijasuikaleet
- Kevätsipulia ja korianteria
- Tuoreita yrttejä ja limeä erikseen, jotta jokainen säätää annoksen itse
Annos kootaan vasta tilauksesta.
Vegaaninen pho: Pho Chay
Ruokalistalla on oma vegaaninen osionsa, ja siellä pho on nimeltään Pho Chay (14,90 €). Se ei ole lihaversio ilman lihaa vaan oma annoksensa: kasvisliemi, riisinuudelit, tofu, soijasuikaleet ja kasvikset, viimeisteltynä kevätsipulilla ja korianterilla.
Vegaanisessa osiossa on lisäksi Bun Chay, Poke Chay, Teriyaki Chay, Massaman Curry ja Pad Thai Tofu.
Tule maistamaan
Kauno Kitchen, Hallituskatu 22, 13100 Hämeenlinna. Lounas arkisin klo 10.30–14.30, ja à la carte -lista on käytössä koko aukioloajan.